SỐT DẦU TRỨNG VÀ NHỮNG ĐIỀU BẠN CHƯA BIẾT

1. Nguyên liệu 

• 3 lòng đỏ trứng -

• 20gr đường cát trắng

• 200ml dầu ăn 

• 1 thìa cafe bột phô mai (nếu không thích có thể bỏ qua nguyên liệu này) 

• Một ít muối

2. Cách làm 

1. Cho lòng đỏ trứng, muối và đường vào tô đánh sơ.

2. Lấy một nồi nhỏ, đun nước sôi sau đó giảm nhiệt xuống sôi liu riu.

3. Để tô trứng lên trên miệng nồi đánh cách thủy tiệt trùng. Đánh tay bằng phới lồng hay máy đều được, đánh đến khi lòng đỏ hơi bông và đường tan hết (khoảng 1’ – 2’).

4. Nhấc tô trứng ra ngoài. Cho từng thìa dầu ăn nhỏ vào đánh. Đánh sao cho quyện hết trứng với dầu mới cho thìa dầu tiếp theo vào đánh. Về sau có thể cho nhiều dầu ăn lên.

5. Sau khi dùng hết dầu ăn. Bước cuối cùng cho bột phô mai vào là có thể đánh chén rồi.

3. Lưu ý

• Lòng đỏ dùng trong công thức là trứng gà công nghiệp.

• Lượng dầu dùng trong công thức sẽ ít hơn so với các công thức khác phù hợp cho những ai thích sốt lỏng, nếu bạn thích sốt đặc có thể thêm dầu ăn .Nguyên tắc: càng nhiều dầu sốt càng đặc.

• Lưu ý đừng để miệng tô chạm nước bước cách thủy nếu không muốn món sốt dầu trứng biến thành trứng hấp.

• Bước cách thủy để nhiệt độ thật nhỏ cho nước lăn tăn . Sau đó dùng máy đánh trứng hay đánh tay đều được, nhưng nhớ phải đánh liên tục kẻo chín trứng. Nếu ai bụng yếu thì làm thêm bước hấp trước, ngoài ra phần trứng cũng đỡ tanh hơn theo cách làm thông thường. Tuy nhiên nếu không hấp thì vẫn làm được sốt như thường nhé!!

• Nếu sốt làm ra không được trong, có phần bị đục thì có thể là do cách thủy bị chín trứng nha, nhớ cẩn thận. Hoặc do còn dính phần lòng trắng trứng quá nhiều

• Khuyến khích dùng máy đánh trứng để sốt đạt hiểu quả hơn thay vì đánh bằng tay

• Bột phô mai giúp sốt của mình màu hơi hướng đỏ, tươi hơn, thơm thơm vì có mùi vị phô mai, càng cho nhiều bột phô mai sốt càng màu đậm, tất nhiên ai k thích thì không cho cũng không sao cả nhé

• Sốt bảo quản trong tủ lạnh được tầm 1 tuần. Bảo quản nhiệt độ phòng dùng tầm 3 ngày trở lại để đảm bảo chất lượng.