BỘ 4 CÔNG THỨC THAM KHẢO DÀNH CHO BÔNG LAN TRỨNG MUỐI

Bộ 4 công thức dành cho BÁNH BÔNG LAN TRỨNG MUỐI LAVA PHÔ MAI 

1)    Công thức Bánh Bông Lan không dùng máy đánh trứng, nướng nồi chiên không dầu

2)    Công thức Sốt Dầu Trứng không dùng máy đánh trứng

3)    Công thức Sốt Phô Mai cho bánh Bông Lan Trứng Muối

4)    Công thức Sốt Lava Cheddar

 

Vì là một người đam mê sốt nên là mình thích làm các loại bánh với thật nhiều sốt ăn cho đã đời.

Các công thức sốt dưới dây có thể dùng cho 2-3 cái bánh tùy vào độ nhiều ít mà mọi người muốn dùng nha.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dưới đây là Nguyên liệu, cách làm mọi người xem trong ảnh nha vì tới 4 công thức lận nên bài viết sẽ khá là dài đó.

 

 

 

NGUYÊN LIỆU 

A. Bánh Bông Lan (cho 1 cái bánh khuôn 16cm)

•    3 quả Trứng gà

•    38g Bột mì đa dụng (Bột mì số 11)

•    38g Bột bắp

•    38g Dầu ăn

•    45g Sữa tươi không đường

•    80g Đường trắng

•    3g Tinh chất vani

•    10g Nước cốt chanh

1. Tách lòng 3 quả trứng gà, cho riêng vào 2 tô sạch. Tô lòng đỏ thêm sữa, dầu ăn, vani vào đánh tan. Rây bột mì vào, khuấy đều cho hòa quyện. Để sang 1 bên.
2. Lòng trắng trứng thêm vào 10g nước cốt chanh, dùng phới lồng đánh đến khi nổi bọt khí li ti (có thể đánh cho lòng trắng nổi bọt to như bọt xà phồng rồi mới cho nước cốt chanh). Nước cốt chanh có thể thay thế bằng cream of tartar, giấm. Đường chia làm 3 phần, mỗi lần đổ vào trứng 1 phần, dùng phới đánh đều lên cho đường tan trước khi cho phần đường tiếp theo. Làm lần lượt cho đến khi hết đường và trứng bông lên đến chóp cứng, đỉnh hơi cong xuống là được. Lúc này bề mặt lòng trắng sẽ bóng dẻo, mịn màng.
3. Múc 1/3 số lòng trắng vào tô lòng đỏ, fold lên cho hòa quyện vừa phải, không cần trộn quá kỹ dễ làm vỡ bọt khí. Sau đó đổ ngược tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, tiếp tục fold lên cho đều. Nhớ chú ý phương pháp fold, trộn nhẹ nhàng vét bột từ ngoài thành tô vào giữa.
4. Đổ bột vào khuôn tròn đế rời, không lót giấy nến. Giàn phẳng mặt bột. Đập khuôn bột khoảng 3-5 lần xuống bàn để loại bỏ bọt khí nếu có. Cho khay vào NCKD đã làm nóng trươc 15 phút, nướng lần đầu 130 độ 30 phút, lần sau 150 độ 20 phút. 30 phút đầu là thời gian bánh nở, 20 phút sau là thời gian bánh vàng mặt. NCKD nhà mình có cả thanh nhiệt trên và dưới, lò có dung tích 14.5L nha. Nếu mọi người dùng lò nướng và NCKD nhỏ hơn nên bọc giấy bạc và điều chỉnh nhiệt lại cho phù hợp.
5. Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn rơi xuống mặt bàn từ 3-5 lần. Sau đó úp ngược bánh, để bánh nguội bớt trên rack có chân. Nếu rack không chân thì nên kê 2 bên bằng ly hoặc chén gì đó nhé. Khi bánh ấm ấm thì lấy ra khỏi khuôn.

 

 

 

 

B. Sốt Dầu Trứng

•    2 cái Lòng đỏ trứng gà

•    20g Đường trắng

•    2g Muối

•    10g Nước cốt chanh

•    300g Dầu thực vật

1. Tách 2 lòng đỏ trứng cho vào tô sạch. Thêm 10g đường, 2g muối và 10g nước cốt chanh. Dùng phới lồng đánh bông hỗn hợp đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm từ từ 300g dầu ăn vào hỗn hợp, đánh tan hết dầu trước khi cho phần tiếp theo. Đánh đến khi thấy nặng tay, hỗn hợp sốt bóng lên, dễ tách ra khỏi tô là được.
3. Chuyển sốt ra túi tam giác, nếu bảo quản trong tủ lạnh mọi người nhớ để ở cửa tủ nha, để trong tủ có thể nhiệt độ quá lạnh khiến sốt bị đông và sau khi rã đông bị tách dầu. Kinh nghiệm xương máu của mình á

 

 

 

 

 

 

 

 

C. Sốt Phô Mai

•    115g Kem phô mai

•    90g Kem tươi whipping

•    90g Sữa tươi không đường

•    30g Đường trắng

•    20g Bơ lạt

•    10g Bột bắp

1. Cho cream cheese và đường vào tô, tán mịn (cream cheese để thật mềm cho dễ tán nha). Thêm bột bắp, tán mịn. Thêm sữa tươi và whipping cream, khuấy đều.
2. Chuyển sốt qua nồi, khuấy trên lửa vừa đến khi thấy sánh lại thì tắt bếp, cho bơ lạt vào, khuấy đều.
3. Để sốt nguội rồi cho vào túi tam giác. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt này khi nguội thì đặc hơn, có thể bắt bông được nha.

 

 

 

 

 

 

D. Sốt Phô Mai Cheddar Lava

•    4 - 6 lát Phô mai Cheddar

•    60g Kem tươi whipping

•    60g Sữa tươi không đường

•    30g Đường trắng

•    10g Bơ lạt

•    5g Bột bắp

1. Cho whipping, sữa tươi, đường, bột bắp vào nồi, khuấy đều.
2. Bắc nồi lên bếp, đun cho hỗn hợp nóng lên thì thêm phô mai cheddar. Khuấy đều đến khi phô mai tan thì tắt bếp. Thêm bơ lạt, khuấy đều.
3. Sốt này cũng bảo quản tủ lạnh. Khi lạnh sốt sẽ đặc lại, muốn sốt lỏng ra cứ quay lò vi sóng hoặc khuấy cách thủy nha.

Trang trí: khoét 1 lỗ giữa bánh, thêm sốt lava vào, rắc trứng muối vụn lên trên để che cái lỗ sốt đi. Xịt sốt phô mai và dầu trứng xen kẻ theo sở thích. Xếp thêm chà bông, trứng muối là hoàn tất nha.

💛 Nguyên liệu khác: chà bông gà cay, trứng muối.

💛 Mọi người xem video hướng dẫn ở đây nhé: https://youtu.be/3xsAbkiMSXg