Bánh Su Kem Que nhúng Socola siêu ngon siêu đỉnh

----Phần nhân su----

• 3 cái lòng đỏ trứng

• 20gr bột bắp

• 50gr đường

• 250ml sữa tươi không đường

• 100ml whipping cream

• 30gr bơ nhạt (nếu không có thì không cho vẫn được)

Cách thực hiện:

• Cho 3 lòng đỏ trứng vào 1 cái tô, cho thêm bột bắp + đường vào, phần đường nếu thích ăn ngọt có thể tăng giảm liều lượng tùy khẩu vị. Mix đều hỗn hợp cho đường tan và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt là ok.

• Cho lần lượt sữa tươi không đường và whipping cream vào 1 cái nồi, tiếp đó cho bơ vào. Bơ có tác dụng làm tăng độ béo và mùi thơm cho phần kem su, nếu bạn không có bơ có thể bỏ qua phần này.

• Cho nồi sữa lên bếp, bật lửa nấu vừa đến khi sữa nóng hoặc hơi sôi nhẹ ( tuyệt đối không để sữa sôi ùng ục) . Tắt bếp đổ sữa vào hỗn hợp trứng ban đầu. Lưu ý là đổ vào rồi khuấy từ từ - không đổ 1 lần 1, làm vậy trứng sẽ bị chín và lợn cợn.

• Sau khi khuấy đều hỗn hợp trứng + sữa thì cho tất cả vào lại nồi và đem đi nấu ở lửa nhỏ vừa, vừa nấu vừa khuấy liên tục từ đầu đến cuối để phần đáy nồi không bị cháy. Dùng phới lồng khuấy là tốt nhất. Khuấy đến khi hỗn hợp sệt đặc lại thì tắt bếp.

• Cho thêm phần kem 1tsp chiết xuất vani và khuấy đều 1 lần nữa. Để cho hỗn hợp nguội bớt thì cho vào túi bắt kem, để ngăn mát tủ lạnh tầm 2 tiếng để ăn ngon hơn .

----Phần Vỏ Bánh Su-----

• 130ml nước lạnh

• 50gr bơ

• 1/4tsp muối

• 1tsp đường

• 70gr bột mì đa dụng

• 100gr trứng ( lòng trắng + đỏ)

Cách thực hiện:

• Cho nước lạnh, bơ , muối, đường vào nồi. Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi đến khi tan bơ, vừa sôi ục lên thì tắt bếp ngay không đun quá lâu.

• Tắt bếp hạ nồi nước xuống. Sau đó cho bột mì đa dụng vào hỗn hợp đang còn sôi, dùng phới dẹt trộn đều cho đến khi bột hút hết nước

• Tiếp tục cho nồi bột lên bếp nấu ở lửa vừa, vừa nấu vừa đảo đều trong vòng 90s đến 120s. Bước này bột phải "chín" thì bánh mới nở được, đặc biệt không nấu quá lâu làm bay hơi nước bột bị khô.

• Sau đó hạ bếp, để im cho bột nguội bớt & cho bột nghỉ tầm 15p

• Bột đã nguội thì cho 100g trứng vào, mix đều đến khi bột hòa quyện hoàn toàn. Bột đạt sẽ đặc , hơi mềm

• Cho bột vào túi bắt kem rồi bắt đầu tạo hình. Nếu ăn su que thì bắt bột dạng dài, nếu bạn thích su truyền thống thì bắt xoắn tròn.

• Làm nóng lò 15p trước khi nướng bánh. Sau đó nướng bánh ở nhiệt 180 độ đến 200 độ trong 25p đến 30p ( tùy nhiệt mỗi lò). Yếu tố quan trọng của bánh này là nhiệt phải cao thì bánh mới nở đều, nhiệt thấp bánh nở kém.

Bánh đạt sẽ nở vàng không xẹp, bên trong rỗng ruột. Đục lỗ bánh ở dưới đáy và bơm nhân vào

-----Phần socôla nhúng bánh-----

( phần này nếu thích có thể thực hiện thêm)

• 50gr socola đen

• 50gr whipping cream

Đun nóng whipping cream, cho socola vào khuấy đều đến khi tan hết và thu được 1 hỗn hợp socola chảy béo ngậy. Nhúng mặt bánh su vào hỗn hợp socola. Có thể cho phần bánh đã nhúng mặt socola vào tủ mát để bánh cứng lại ăn ngon hơn